节俭是中华民族的传统，大部分家庭都觉得倒掉剩菜剩饭很浪费，特别是家里来客人或节假日，食材准备得丰富经常吃不完，那剩菜要怎样处理才科学呢？

严格来说，放置时间大于8小时的菜，都属于隔夜菜。比如早上做的菜放到晚上来吃，也都算隔夜菜。那么，生活中有哪些隔夜菜最好不要吃呢？让我们一起了解一下。

绿叶菜和凉拌菜

此类蔬菜本身的硝酸盐比较多，煮熟后如果放的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，摄入过量的亚硝酸盐会对身体有害。另外，绿叶菜经过反复加热后，里面的维生素几乎流失的差不多啦，且长期吃剩菜很容易造成营养不良。而凉拌菜因为没有经过加热处理，在空气中翻动后容易使细菌增多，所以不宜长时间保存，现做现吃才最营养。

溏心蛋

鸡蛋是很容易受到细菌污染的食物！没煮全熟的溏心蛋杀菌不够彻底，可能会导致食源性的疾病。但鸡蛋如果煮熟、煮透，及时冷藏，隔夜的话就不用担心。

银耳、木耳和蘑菇类

尽量避免隔夜的菌类食物！因为无论是新鲜的还是隔夜的菌类食物，都含有容易产生亚硝酸盐的物质。隔夜之后亚硝酸盐的含量只增不减，长期食用不仅会增加身体肾脏的负担，还会产生一定的致癌风险。

海鲜类

正常的鱼、虾、蟹等经过烹饪加工后，隔夜会产生蛋白质降解物，容易变质损害肝脏功能。

豆制品类及鲜豆

豆制品放置时间长容易发酸、发臭、变质，豆浆在常温下如果放置了4个小时就不要喝了；还有鲜豆类如扁豆、四季豆、豇豆等，现做现吃最好。

剩菜剩饭吃多了会致癌吗？

实验证明，青菜煮熟后在常温（25℃）下放5-6小时，便会充满各种细菌和微生物，菜叶的营养基本流失。

各种类菜肴的亚硝酸盐含量在6小时内无变化；蔬菜类的亚硝酸盐含量在12小时内明显上升，24小时内更是明显增高；肉类的变化则不大。

曾有研究数据显示，如果把煮好的蔬菜趁热分装快速冷藏处理，”隔夜菜”的风险是可以忽略不计的。虽然目前没有可靠的流行病学和各种人体实验数据证明，吃了剩菜剩饭会致癌。毕竟实验检测新鲜蔬菜亚硝酸盐含量只有3毫克/公斤，烹调后放冰箱24小时拿出来是7毫克/公斤。只有食用百毫克以上的亚硝酸盐，才可能出现这种中毒现象。但常吃剩菜，确实会带来影响健康的风险，所以还是建议蔬菜现做现吃。

正确处理剩菜的做法

1.宁可剩荤菜不剩蔬菜，荤菜中应该最先吃完水产品（海鲜类如虾、蟹、鱼等），而肉类可以保存相对较长的时间。

2.发现煮的菜多了，尽量不翻动，趁热取出分装好在密闭容器及时放进冰箱。如果是常温下暴露在空气中冷却的菜肴自然会接触到细菌，最好加热一下再放冰箱冷藏。吃的时候加热到100℃以上并保持3分钟，尽量一次性加热吃完，避免反复加热。