鸡蛋，一种优质蛋白质，富含胆固醇，各种维生素（A、B、D）、胆碱等营养素。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

控制总量，分散食用

每周鸡蛋不超过7个。应将鸡蛋分散在每天的各餐中，避免集中食用，最好每天可见到蛋。

了解鸡蛋重量，便于烹饪时掌握大小，以及食用时能够掌握食物的摄入量。

如何合理烹饪蛋类

鸡蛋可用煮、炒、煎、蒸等方法。蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当，可影响消化吸收和利用。

煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响口感，又影响消化。‍

关于鸡蛋的3个误解

虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物，但不少人都对鸡蛋存在一定误解。

误解1：蛋黄中含有大量胆固醇

人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。

蛋黄富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。

研究表明蛋的摄入量并不会增加冠心病的发病及死亡风险。

因此，普通人每天吃1-2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。高血压、痛风患者，每天吃1个蛋黄是没问题的，烹饪方式建议少油少盐。但对于高胆固醇或心血管疾病患者则建议每周不超过3-4个。‍

误解2：生吃鸡蛋更营养

实际上，生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。

此外，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。‍

误解3：农家土鸡蛋、红心鸡蛋、红壳鸡蛋更营养

农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高。

鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关。认为红心鸡蛋更营养，没科学依据。

蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红。

因此购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。‍

小贴士

不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部分，弃之浪费。

购买看标签

市面上常见的即食蛋制品，以蛋为主要原料，经过酱、卤、熏、腌、煮等任何一种或多种加工方法制成的可直接食用的食品。这些食品具有一定的风味，方便食用。在选择购买的时候，除了看食品标签上的生产日期和保质期外，还要学会看“配料表”和“食物成分表”，关注食品的能量、钠含量和加工方式。