大家对优质蛋白并不陌生，这类蛋白质的氨基酸模式与人体更接近，也就是说优质蛋白在人体内可以更好地被人体吸收利用，故营养价值也高。比如蛋、奶、肉、鱼中的动物蛋白，以及大豆蛋白等植物蛋白，它们能够维持身体健康，促进儿童的生长发育，对控制体重和维持健康体重也是至关重要的。

➤ ‍健康体重的重要性‍‍

首先，先了解一下什么是健康的体重：健康体重是指一个人的身体重量及其组成成分比例合适，不易生病。判断体重是否健康常用的指标，是体重指数（BMI=体重（kg）/身高（m2））。对于中国成年人，BMI18.5-23.9kg/m²表示体重正常，属于健康体重范围。除此之外，我们还应该考虑脂肪体重和非脂肪体重（又称瘦体重，主要是肌肉、骨骼和水份）所占的比例。为满足健康和生理功能的需要，体脂率男性应为15%-20%，女性应为25%-30%。肥胖的人主要是体脂肪增加，肌肉量相对较少。脂肪（尤其是内脏脂肪）增加不光增加体重、身体和骨关节负担，还会增加患糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症等慢性病的风险。反之过于消瘦的人不仅体脂肪减少，往往还伴有肌肉量减少，也会影响其骨骼健康和免疫功能等，容易患感染性疾病。

➤ 蛋白质在维持健康体重方面具有不可替代的作用

蛋白质是肌肉的主要成分，在保持体重正常方面具有重要作用。良好的肌肉质量和数量，是维护基础代谢率正常和能量平衡的基础。为了保持健康体重，防止肥胖和消瘦，每天在保证适宜能量摄入的基础上，应合理摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪。蛋白质的适宜摄入量应为1克/kg体重左右，占总能量摄入的10%-12%，其中优质应占30-50%以上，即每天应摄入蛋类40-50克、畜禽肉40-75克、水产品40-75克、奶和奶制品300克、大豆25克。

➤ 高蛋白膳食有助于肥胖人减肥

对于肥胖的人，饮食原则是在控制总能量摄入基础上的平衡膳食。一般情况下，每天能量摄入需减少300-500kcal，严格控制脂肪和油的摄入，适量控制精白米面和肉类。在主食里加入燕麦、荞麦、黑米等杂粮，做到粗细搭配，保证蔬菜水果和奶制品摄入。但对于某些肥胖人群，如伴有高甘油三酯和高低密度脂蛋白血症，或是因肥胖并发症需要短期内快速减肥者，高蛋白膳食也是不错的选择。高蛋白膳食是在控制总能量摄入基础上增加蛋白质摄入，一般达到1.2-1.4g/kg/d，或占一天能量摄入的20%-30%。研究证明，高蛋白饮食在短期减重中的效果显著，有一定的优势，但是长期效果并不显著。对于我们亚洲人群来说，一方面这种高蛋白的饮食往往不容易坚持，有悖于我们一直以来的饮食习惯；另一方面高蛋白质也会增加肾脏的负担。所以高蛋白饮食减肥最好在营养师指导下应用，才会更好发挥作用。

➤ 蛋白质是如何帮助我们控制体重的？

首先，蛋白质可以增加饱腹感，有助于减少总能量摄入。蛋白质可以刺激一些激素的释放从而增加饱腹感，且蛋白质本身还有延缓胃排空的作用，而这种饱腹感有助于减少能量摄入。其中，乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆肽、小麦肽这类优质蛋白的饱腹感较强。

其次，蛋白质饮食可以增加能量消耗。人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、身体活动和食物热效应。食物热效应是指在摄入食物时额外增加的能量消耗，身体利用这些能量来消化、吸收、运输和代谢食物中的营养物质。其中蛋白质的食物热效应最大，约占20%-30%；而碳水化合物和脂肪则只有5%-10%；一般混合膳食的热效应为10%。因此，高蛋白饮食能显著增加食物热效应的能量消耗。

第三，充足的蛋白质摄入可以增加肌肉量，从而提高基础代谢率，这一点对于减肥中的人非常重要。因为一般的节食会造成肌肉大量流失，导致基础代谢率下降，更容易导致体重反弹。而对于消瘦的人群来说，同样可以增加肌肉量，增强体质。当然，有了大量的健康肌肉，还可以增加运动消耗脂肪的能力，与运动减肥相得益彰。‍

参考文献提供：吴一凡  北京大学第三医院运动医学研究所；常翠青，中国营养学会副理事长、运动营养分会主任委员  北京大学第三医院运动医学研究所主任